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1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
卧式杀菌锅特性：
以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
卧式杀菌锅设备参数：
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控制方式 |
手动、自动 |
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工作电压 |
380V（其它可定制） |
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装机功率 |
12-100kw |
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锅体容积 |
300L—3000L |
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杀菌时间 |
不限（根据杀菌工艺自定） |
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杀菌温度 |
80—145℃ |
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杀菌方式 |
喷淋式、水浴式 |
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锅体材质 |
304不锈钢、碳钢 |
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杀菌篮形式 |
整体框式、多层托盘式等 |
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产品应用 |
肉制品、粽子、豆制品、香肠、卤食、蛋品等 |
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需辅助设施 |
压缩空气系统、冷却水系统 |
